Abyste na jídelním stole dostali pikantní, křehké a šťavnaté maso, nemělo by vaše uzení skončit u kuřáka. To, jak necháte maso odpočinout a jak ho krájíte, má velký vliv na kvalitu vašeho masa. Je dobré naskenovat dostupný materiál, abyste se naučili, jak daný kus masa dokonale naporcovat.
V tomto blogu se s vámi podělíme o nejjednodušší způsob, jak krájet tri-tip.
Co je to Tri-Tip?
Tri-tip je trojúhelníkový steak vyrobený z odřezků tri-tip pečeně. Říká se mu také steak ze Santa Maria poté, co každoroční festival grilování v kalifornském městě proslavil pečeně se třemi špičkami. Steaky bez kostí jsou libové a šťavnaté s dobrým stupněm mramorování, v průměru o tloušťce kolem 1 palce.
Tri-tip je lahodný steak s příjemnou masovou chutí a jemným žvýkáním. Přestože se jedná o libovější hovězí maso, má značné množství tuku, což mu dodává máslovou chuť. Je to také jeden z nejdostupnějších kusů masa, ale možná ho budete muset marinovat dvě až tři hodiny před uzením, aby se chutě dobře vstřebaly.
Krájení Tri-Tipu
Jakmile necháte vaše dobře uzené hovězí maso odpočinout na hliníkové fólii, dalším krokem bude nakrájet ho na servírování. I když se to může zdát jako snadný úkol pro vlastní potřebu, špatné krájení může ovlivnit kvalitu masa. Ale to už by neměl být problém, protože se podělíme o jednoduché kroky, jak postupovat, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.
Nejlepší způsob, jak krájet jakýkoli kus masa, je vždy proti srsti, aby se zvýšila retence šťávy. První věc, kterou musíte pochopit, je, že třícípý řez pochází z libového steaku, který se skládá z různých směrů zrn. Tato jedinečná vlastnost ztěžuje krájení tří špiček než u jakéhokoli jiného masa. Jemnost tří špiček je dána hlavně tím, jak je po uzení nakrájena. Pěkně uzený steak může být tvrdý a žvýkací, pokud je maso nakrájeno nesprávně.
Zrno s trojitým hrotem vyčnívá radiálně z rohu masa naproti ohybu, což znamená, že po rozkrojení každého kusu napůl od okraje k ohybu dosáhnete nejlepších výsledků. Technicky byste mohli začít v nejtenčím rohu a řezat napříč k vláknu, ale mějte na paměti, že pokaždé budete muset trochu upravit úhel nože. Koneckonců, krájíme si tu skvělý kus steaku, ne zeleninu. To je důvod, proč chceme, aby byl nakrájen na dvě části. Tímto způsobem bude snazší získat plátky rovnoběžné se zrnem.
Kdy krájet Tri-Tip
Můžete to udělat oběma způsoby, ale většina lidí souhlasí s tím, že krájení po uvaření je jednodušší. Také zachování celistvosti řezu během vaření udrží vlhkost uvnitř, takže vaše „steaky“ budou mnohem šťavnatější, než kdybyste je předtím nakrájeli na plátky a uzili zvlášť. Je na vás, jak ho uvaříte, ale doporučujeme udit na nepřímém žáru a poté zabalit, aby si kus masa odpočinul. Jedná se o základní proces uzení potravin, který umožňuje, aby se šťáva znovu vstřebala do masa. Šťavnatost ale můžete také zvýšit marinováním tri-tipu před uzením.
Krok za krokem
- Před krájením nechte svůj dobře uzený steak alespoň 5 minut odpočinout. To je nezbytné pro zajištění zpětného vstřebání všech šťáv.
- Dalším krokem je najít místo, kde se dvě zrna kříží a vertikálně rozříznout, čímž se pečeně rozpůlí. Ve většině případů by měla být jedna strana vždy delší než druhá. Cílem je znát přesný bod pro rozříznutí tri-tipu na dvě poloviny.
- Pečlivě prozkoumejte zrno každého kousku tri-tipu a nakrájejte každou polovinu kolmo k zrnu, jak bylo popsáno výše. Doporučujeme ohýbat nůž pod úhlem, běžně známým jako „řezání na zaujatosti“.
- Pro optimální křehkost můžete udělat tence nakrájený tri-tip, kterému se dává přednost před tlustými plátky.
- Podávejte svůj dobře nakrájený, jemný tri-tip s libovolnou preferovanou stranou.
Toto jsou jasné, jednoduché tipy, které vám výrazně pomohou stát se plně vybaveným pitmasterem.
souhrn
Nyní máte ty nejlepší dovednosti, které vás provedou vaší další relací kouření se třemi špičkami, čímž zvýšíte svou sebedůvěru. Jemnost a lahodnost svého masa tak, jak vypadá na grilu, totiž nyní můžete přenést na talíř.
Pamatujte si, že když si před vařením napíšete pár okamžiků na prozkoumání zrnka tri-tipu, a poté znovu, až bude hotové, pomůže vám to pochopit zrno a naplánovat si krájení předem. Také vám to ušetří čas a nenechá žádný prostor pro oschnutí kousku masa.
Zajímají vás další články o uzení masa? Tak to jste na správném místě! Podívejte se na tyto články, které jsme pro vás připravili:
Rada odborníka: Mám kouřit maso sádlo nahoru nebo sádlo dolů?
Top 5 zdravých tučných mas, které můžete kouřit
Suché potírání: Posypat nebo potírat uzené maso?
Jak udit více druhů masa dohromady
Abychom vám pomohli dále v procesu stát se pitmasterem, vytvořili jsme e-knihu zdarma:
Naučte se tipy a triky grilování, od výběru nejlepšího grilu a udírny až po nejlepší kusy masa pro začátek. Přečtěte si také techniky a tajemství pit mastera, abyste dosáhli dokonalé chuti.
+ 20 bezplatných receptů a tabulka párování dřeva na kouření!
A bonusový průvodce vnitřní teplotou!
