Konzervování je proces přidání soli do jídla před jeho vařením. Metoda pomáhá při přirozeném uchování potravin. Od pradávna se lidé naučili uchovávat potraviny konzervováním potravin. Vytvrzování a kouření byly dvě nejoblíbenější metody pro tento účel.
Zde budeme diskutovat o výhodách konzervování potravin a různých metodách, jak to udělat.
Výhody vytvrzování
Mnoho z vás by si mohlo myslet, že když můžete jídlo ochutit marinádou a omáčkou, tak proč zkoušet nakládání. Má to samozřejmě také své výhody, díky nimž je jídlo chutnější a bezpečnější pro konzumaci. Zde je to, co vytvrzování dělá s jídlem.
Zabraňuje růstu bakterií: Konzervování snižuje schopnost potravin ukládat vodu změnou jejich chemického složení. To vytváří nepříznivý povrch pro rozmnožování mikrobů.
Snížit otravu jídlem: Protože zabraňuje růstu bakterií v potravinách, je také bezpečnější pro konzumaci a snižuje riziko otravy jídlem.
Prodloužená trvanlivost: Jelikož chrání potraviny před bakteriální kontaminací, prodlužuje také trvanlivost potravin. To pomáhá přirozeně uchovat potraviny déle.
Dodává chuť: Vytvrzování zahrnuje použití soli, cukru a dusitanů nebo dusičnanů. Sůl dodává jídlu chuť, cukr vyrovnává tvrdost soli a dusitany nebo dusičnany zpomalují žluknutí a dále vyvažují chuť.
Způsoby vytvrzování
Nakládání se provádí hlavně pro uzení masa. Existují 4 oblíbené způsoby konzervování masa, o kterých zde budeme diskutovat.
Suché vytvrzování: Při tomto procesu se suchá směs nanáší přímo na povrch masa. Poté se přenese do sáčku se zipem a na několik hodin se ochladí. Obecně se tímto způsobem nakládá šunka nebo menší kusy masa.
Mokré vytvrzování: Suchá vytvrzovací směs se smíchá s vodou za vzniku vysoce koncentrovaného roztoku zvaného solanka. Maso se v tomto roztoku zcela namočí nebo se do něj vstříkne pomocí masové pumpy. Poté maso přendejte na několik hodin do lednice.
Kombinované vytvrzování: Tento proces zahrnuje suché i mokré solení. Zde se vnější povrch masa konzervuje suchou směsí a vnitřek se ochucuje vstřikováním láku. Zbytek procesu probíhá v lednici jako mokré nebo suché vytvrzování.
Nakládání klobás: Tento proces je zcela odlišný od výše uvedených. Při této metodě se směs na nakládání kombinuje s mletým masem, které se pak na chvíli chladí. Klobása se vyjme těsně před vařením.
Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
