S rostoucí oblibou uzeného masa patří slanina mezi nejoblíbenější potraviny k uzení. Vepřovou slaninu milují milovníci jídla pro její chutnou uzenou chuť.
Mnoho potravinářských značek prodává označenou slaninu s kouřovou příchutí, ale ta se ani zdaleka nepřibližuje tradičním příchutím, které předává kuřák. Společnosti obvykle přidávají kouřovou příchuť po naležení slaniny. To se ani zdaleka neblíží tradiční kouřové chuti prostřednictvím uzení jídla.
Pokud si rádi vychutnáváte tradiční uzenou chuť slaniny, zde je rychlý průvodce, jak získat autentickou tradiční chuť.
Výběr slaniny
Zkuste si koupit slaninu nakrájenou z ekologických prasat nebo prasat chovaných na farmě. Prasata chovaná v průmyslu nemají výraznou chuť jako bio a vyžadují více koření, aby získali slušnou chuť. Obecně vepřový bůček váží 10 až 12 liber a to by mělo být správné množství. Získejte řez, který má v sobě více tuku pro větší jemnost po uzení.
Příprava slaniny
Připravte maso odstraněním kůry, která je tvrdou kůží na bůčku. Použijte a ostrý a tenký nůž aby se oddělilo od masa. Můžete ho udit přímo a připravit křupavé zlaté brownies, které se hodí k jemné šťavnaté uzené slanině.
Tvorba Rub
Pokud si vychutnáte přirozenou chuť slaniny, pak jednoduchý mix soli a cukru bude perfektní, abyste získali původní kouřovou chuť. Pro ty, kteří rádi dodávají slanině trochu zkroucení, může dobře posloužit směs hnědého cukru, konzervační soli s černým pepřem nebo feferonkových vloček.
Další odborné informace si můžete prohlédnout na Co je to Rub, proč a jak to udělat?
Léčení slaniny
Slaninu rovnoměrně rozetřete ze všech stran. Maso tak dochutíte rovnoměrně. Nyní ji vložte do sáčku Ziploc a nechte ji uležet v chladničce alespoň 5 dní. Nezapomeňte tašku každý den otočit. Nakládáním maso vysušíte a uvolníte z něj veškerou vlhkost. Vlhkost ve formě šťávy bude shromažďována v sáčku Ziploc. Nechte to tam zůstat, bude to fungovat jako přírodní solný roztok ke slanině. Prohlédněte si celý náš katalog článků o nakládání a nakládání masa zde: Jaký je rozdíl mezi mořením, nakládáním, marinováním a nakládáním?; Nakládání a uzení masa pro domácí konzervaci potravin; Pokyny pro nakládání a nakládání s masem pro uzení.
Oplachování slaniny
Vyndejte slaninu z lednice a opláchněte ji pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou přebytečnou sůl. Necháme na plechu chvíli zaschnout. Poté znovu vložte do chladničky alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, aby uschlo. Nezapomeňte to mezitím jednou nebo dvakrát převrátit. Nahoře se tak vytvoří křupavá vrstva, díky které bude po uzení vypadat neodolatelně chutně.
Uzení slaniny
Pár hodin před uzením vyndejte slaninu z lednice. Nyní předehřejte udírnu na přibližně 100 stupňů Fahrenheita (37,8 C). Pokud používáte pokročilou elektrickou udírnu, jako je udírna Bradley, můžete snadno přednastavit teplotu předehřátí pomocí digitální konzoly.
Nyní položte slaninu na rozehřátou nosič a nastavte teplotu vaření na méně než 100 stupňů Fahrenheita (37,8 C) po dobu 6 hodin. Získáte tak jemný načervenalý vnitřek s mírně připálenou vnější částí. Pokud však dáváte přednost tomu, aby byla vaše slanina na povrchu dozlatova a křupavá, nastavte teplotu na 140 stupňů Fahrenheita (60 °C). Teplota a doba pečení zcela závisí na tloušťce slaniny.
Použití práva Dřevo
Jedním z tajemství dokonalého uzení potravin je výběr správného dřeva. Bradley Bisquettes jsou zde perfektním řešením. Tyto biskety jsou stlačeny na rovnoměrnou tloušťku, která vytváří lahodně čistý a chuť zlepšující kouř pro vaše jídlo. Bradley Bisquettes se dodávají v řadě příchutí jako jablko, bílý ořech, třešeň, javor, olše, dub, pekanový ořech atd. Pro uzení slaniny jsou nejlepší dub, bílý ořech, třešeň nebo jiné příchutě z tvrdého dřeva, jako je jablko.
Dejte si slaninu
Poté, co je slanina vyuzená podle vašich preferencí, dobře ji zabalte do igelitové fólie nebo alobalu. Nyní necháme v lednici odpočinout alespoň 4 hodiny nebo přes noc. Pomůže masu vsáknout do všech chutí a znovu získat křehkost. Slaninu můžete nakrájet a těsně před podáváním prohřát.
Kromě klasické uzené chuti má domácí uzená slanina také výhodu. Můžete jej nakrájet na požadovanou tloušťku. Můžete ji kouřit, abyste získali křupavou vnější vrstvu, nebo ji nechat lehce připálit se vší přirozenou jemností. Doufáme, že vám tyto jednoduché Bradleyho tipy a triky pomohou doma udit dokonale jemnou a šťavnatou slaninu. Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
