Existuje tolik steakových preferencí, kolik je jedlíků. Bez ohledu na váš vkus můžete použít svůj Kuřák abyste dosáhli svých cílů v pohodlí domova.
Na rozdíl od jiných metod přípravy získáte uzením chutný a jemný steak a zároveň vám ušetří čas, který byste jinak strávili kořením. Na začátku stačí dochutit solí a pepřem a zbytek nechat udírnu. (marinování a použití tření jsou také možností, ale to bude vaše preference)
Výslednou chuť vašeho steaku může ovlivnit druh dřevo používáš. Můžete se rozhodnout pro sytější příchutě olše a javoru, silnější mesquite a bílý ořech nebo sladší a jemnější jablko a třešeň.
5 úrovní propečení steaků
Prvním krokem k dosažení vašeho dokonalého steaku je dobrý řez. Velikost a tvar steaku jsou některé faktory, které je třeba zvážit.
Druhým je připravit steak při správné teplotě. Pouhé pozorování masa k určení fáze vaření není přesný způsob, jak potvrdit propečenost. Důrazně se doporučuje mít teploměr na maso.
Abyste získali správný údaj, měli byste teploměr zasunout stranou řezu. Umístěte špičku do středu řezu, kde není v kontaktu s tukem nebo kostí.
Jakmile teploměr zaznamená o 5–10 °F (-15 až -12 °C) méně, než je požadovaná úroveň propečení, sejměte steaky z ohně. Nechte je odpočinout, budou pokračovat v vaření mimo teplo.
1. Vzácné
To je tak blízko masožravci, jak jen můžete. Steaky na této úrovni vaření mají chladný červený střed. Obvykle je teplota potřebná k dosažení této úrovně propečení 125 °F nebo 52 °C.
2. Středně vzácné
Jakmile se střed vašeho steaku začne barvit do teplé červené barvy, je na dobré cestě k úrovni medium-rare. Této úrovně dosáhnete při 135 °F nebo 57 °C.
3. Střední
Vzhled středu vašeho steaku je v tomto bodě teplé růžové barvy. Požadovaná teplota je 145 °F nebo 63 °C.
4. Střední studna
Mírně růžový střed je potvrzením, že váš steak je ve středně dobré fázi. Požadovaná teplota k dosažení tohoto cíle je 150 °F nebo 66 °C.
5. Dobře
Když konečně uprostřed steaku vidíte jen velmi málo nebo vůbec žádnou růžovou, je to potvrzení, že je dobře propečený. Teplota potřebná k tomu, abyste se sem dostali, je 160 °F nebo 71 °C.
Je dobré poznamenat, že ačkoli nikdo nemůže diktovat nebo kontrolovat, co byste měli jíst nebo jak to jíte, USDA doporučuje, aby steaky byly vařené alespoň na střední úroveň a před podáváním odpočívaly 3 minuty.
Kroky, které je třeba dodržovat při kouření steaku
Jakmile je váš řez připraven k uzení, umístěte teploměr na maso do blízkosti udírny a začněte s přípravami.
Nejprve můžete testovat jinak biskety rozhodnout o příchutích, které chcete. Jakmile se rozhodnete pro ty, které se vám nejvíce líbí, předehřejte udírnu a nastavte teplotu.
Maso osolte, opepřete a dejte na udírny. Pokud používáte Bradley Smoker, máte na výběr ze čtyř stojanů. To znamená, že steak můžete nakrájet na více kusů pro pohodlí při vaření. Zavřete víčka udírny a počkejte, dokud nedosáhne přednastavené vnitřní teploty pro vaši požadovanou propečenost.
Vyjměte steak z udírny a před podáváním je nechte odpočinout a nasáknout chutí.
Délka času potřebného ke správnému uzení steaku
Je důležité zmínit, že uzení jídla jako způsob přípravy závisí více na čase než na teplotách. Nechcete vyjmout steaky z udírny, dokud nedosáhnete požadované úrovně propečení.
Faktory, jako je tloušťka řezu steaku a funkčnost vašeho udírny, jsou důležité a mohou ovlivnit dobu, kterou zabere. Potřebujete kuřáka, jehož příchuť bisket nebo spalování dřeva bez teplotních výkyvů. Kromě toho, že nabízí pohodlí, to také zajišťuje, že neexistují žádné vysokoteplotní plyny nebo kyseliny, které by mohly narušit chuť vašeho uzeného steaku.
Dejte si alespoň 45 minut až 1 hodinu od začátku do konce procesu vaření, abyste zajistili, že dosáhnete požadované kvality.
Shrnout:
- Pamatujte, že velikost a řez vašeho steaku jsou důležité.
- Pohled na barvu steaku není spolehlivá metoda určení propečení. Mějte vždy funkční teploměr na maso.
- Výběr správné chuti bisket je důležitý, protože určuje konečnou chuť vašeho steaku.
- Délka procesu vaření závisí na udírně, na kterou se usadíte. Výběr dobrého udírny je skvělým krokem v time managementu při vaření.
Hledáte inspiraci na recept? Zkuste tyto:
Jak vyrobit uzený tomahawk steak
Smokey Blackberry Steaky
Uzené steaky z T-Bone s máslem z kozího sýra v Bradley Smoker
Další skvělé nápady, jak ze sebe dostat maximum Bradley Smoker, podívejte se na úžasné články na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
