S řadou zjemňovacích přísad a příchutí dostupných na trhu pro uzení potravin mají znalci grilování stále slabost pro přírodní marinády. Důvod je prostý. Jsou výživné, přirozeně ochucené a podporují dobré zdraví. Kromě toho jsou také snadno dostupné na místním trhu. Lidé nemusí nakupovat potraviny s dlouhým seznamem marinád a změkčovadel, aby si vyrobili vlastní lahůdky.
O ovocné šťávě je již dlouho známo, že změkčuje maso díky přítomnosti kyselých enzymů. Ananas je mezi nimi nejběžněji používaným zjemňovačem, který steaku dodává sladkou a štiplavou tropickou chuť.
Nyní vyvstávají zřejmé otázky, jak se ananas chová jako změkčovač a jaký je proces jeho použití pro zjemňování steaků. Chcete-li najít odpovědi, čtěte dále.
Ananas jako změkčovač steaků
Jako ovoce obsahuje ananas přirozenou ovocnou příchuť, která dodává jídlu chuť, když je marinováno v ananasové šťávě. Mnoho lidí však neví, že ananas má enzym zvaný bromelain, který změkčuje svalová vlákna. Tento enzym reaguje s bílkovinou v mase, rozkládá je a zvyšuje potenciál masa absorbovat více vlhkosti. To je důvod, proč je ananas jedním z nejoblíbenějších změkčovadel.
Použití ananasu jako změkčovače masa
Ananas se používá hlavně ve formě šťávy do marinády na zjemnění masa a dochucení. Ke stejnému účelu však lze použít i ananasovou dužinu v mleté formě. Zde je několik bodů, které je třeba vzít v úvahu při používání ananasu k marinování masa.
Určete množství: Chcete-li marinovat kus masa v ananasové šťávě nebo dužině, vezměte mělkou nádobu a vložte do ní maso. Nyní navrch nalijte šťávu nebo mletou dužinu, aby bylo maso rovnoměrně pokryto ze všech stran. Množství marinády by mělo být takové, aby se maso obalilo ze všech stran pro jednotnou chuť a křehkost.
Znát dobu namáčení: Vzhledem k tomu, že ananas je kyselé povahy, doba odpočinku pro marinádu by neměla být delší než 12 hodin. Delší namáčení masa v ananasové šťávě může mít za následek propečení masa v marinádě.
Používejte správné nádoby: Kvůli kyselým vlastnostem ananasu může šťáva reagovat s různými látkami, jako jsou kovové nádoby. Pro tento účel je lepší použít skleněné misky, plastové nádoby nebo sáčky Ziploc.
Zbytky: Někdy mohou být lidé v pokušení použít zbytky ananasové šťávy nebo dužiny pro další marinování, ale to může být škodlivé. Zbytek ananasu z marinády obsahuje bakterie přenesené z masa, které mohou způsobit onemocnění přenášená potravinami. Zbylý ananasový džus je však možné použít až po důkladném provaření. Takto vyvařenou šťávu lze použít k postříkání nebo potírání povrchu masa při uzení.
Hacky pro jemný šťavnatý uzený steak
Jen marinování nestačí k získání dokonale šťavnatého steaku. Je to součást celého procesu, který pitmastři následují. Nemůžeme porazit dovednosti a zkušenosti pitmasterů, ale tyto jednoduché hacky vám mohou pomoci pochopit základy uzení šťavnatých steaků k dokonalosti.
Použijte čerstvé syrové maso: Kvalitní maso má větší potenciál absorbovat vlhkost z marinády a udržet ji během uzení. Větší kusy masa dokážou zachovat křehkost i po uzení.
Na teplotě záleží: Uzení při stálé teplotě pomáhá předcházet vysychání masa. Také kolísání teploty vaření může mít za následek převařené nebo nedovařené jídlo.
Použijte teploměr: Teploměr vám pomůže přesně zjistit propečenost masa. Maso vždy vyjměte z udírny, jakmile teplota jádra dosáhne 5 stupňů pod požadovanou teplotou. Maso se totiž bude i nadále péct ve zbytkovém teple na požadovanou propečenost.
Další funkce
Jděte na profesionálního kuřáka: Profesionální kuřák je tajemstvím dokonalého kouření. Například kuřák Bradley Smoker má všechny pokročilé funkce, které mohou většinu úkolů spojených s kouřením provádět automaticky. To snižuje čas a práci, takže se můžete více soustředit na vaření. Bradley Smoker je vybaven automatickým podavačem paliva, digitálním časovačem a ovládáním tepla a zařízením pro horké a studené kouření. Udírna může pracovat až 10 hodin s pravidelným dohledem, takže žádné potíže!
Dochuťte to správným dřevem: Použití ochuceného kouře je odborným trikem k dalšímu dochucení jídla. To je důvod, proč je pro uzení potravin preferováno ovocné dřevo jako třešeň, jabloň, dub atd. Bradley Bisquettes jsou k dispozici v 17 příchutích, jako je javor, bílý ořech, dub, olše, veselý, whisky, jablko atd. Bikety se používají pro rovnoměrné teplo po celou dobu uzení.
Nepodávejte ihned: Kouření rozpouští pojivové tkáně ve svalovém vláknu, které produkuje šťávu. Před podáváním nechte steak chvíli odpočinout, aby se vstřebala všechna šťáva a maso bylo křehčí a šťavnatější.
Závěrečné myšlenky
Sdíleli jsme zde několik bezpečných Bradleyho tipů a triků pro uzení jemného šťavnatého masa, které doplňují informace o změkčování ananasu. Doufáme, že tyto triky byly užitečné pro začátečníky, aby si vyzkoušeli přípravu uzeného jídla doma. Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
