Pokud procházíte různá fóra o kouření potravin, články a příspěvky od svých kolegů pitmasterů, všeobecná shoda je, že většina lidí používá hořčici tak, aby drť přilnula k masu. Všichni také říkají, že hořčici nemůžete ani ochutnat, když je maso hotové, je to všechno pravda? No, čtěte dál a dozvíte se to!
Místo toho, aby se trochu koření rozpustilo s pomalu se rozpouštějícím tukem, hořčice ho ve skutečnosti lépe naváže na maso. To platí zejména pro maso, kde se velký objem masa ztrácí na tuk. Pokud máte rádi uzené maso s úžasnou, voňavou kůrou, přidejte k němu vrstvu hořčice.
Kdysi dávno někdo přišel na to, že hořčice má tendenci ztratit většinu své chuti, pokud sedí v udírně po dlouhou dobu. Hořčice je však dobrá lepkavá hmota, která je ideální pro přichycení suchých koření na maso. Proto byla vynalezena metoda tření masa hořčicí. Existuje několik způsobů, jak to udělat, ale základní myšlenka je stejná. Tenká vrstva hořčice na povrchu masa udrží suché oděrky na místě, zatímco se maso udí. tj. To je perfektní metoda pro žebra nebo tažené vepřové maso.
Takto hořčice zjemňuje uzené maso
Hořčičná chuť téměř úplně zmizí, jakmile se maso dokončí uzení a je připraveno k podávání. Hořčice ve skutečnosti funguje tak, že maso změkne a na povrchu masa si všimnete jen o málo více než tenké kůrky. Ve skutečnosti může hořčice pomoci vytvořit kůrku, která je při tradičním grilování tak žádaná. Dalším způsobem, jak namazat hořčicí, je jednoduše přidat suchou směs k dostatečnému množství hořčice, aby se maso obalilo.
Jak používat hořčici na tření
Chcete-li při uzení úspěšně použít hořčici, můžete začít tím, že připravíte maso k uzení, osušíte ho papírovými utěrkami a poté potřete tenkou vrstvou hořčice.
Profesionální tip: Nemusíte vlastně používat drahou hořčici! Levná, základní připravená žlutá hořčice funguje skvěle.
Nyní můžete potřít celý povrch hořčice. Suchý třen přilne k hořčici. Stačí se k hořčičnému povlaku chovat trochu šetrně, abyste ho nesetřeli. Připravené maso pak zabalte do igelitu a nechte přes noc uležet. Ocet v hořčici skutečně funguje tak, že nabírá chutě z tření a přenáší je do masa. Od této chvíle maso uďte jako obvykle.
Jak kouřit křehké tažené vepřové maso
Jak vyrobit uzené vepřové maso v Bradley Smoker. V tomto videu Joe dělá malý experiment, aby zjistil, zda je rozdíl mezi trhaným vepřovým masem vyrobeným s hořčicí a bez hořčice. Podívejte se na toto video a uvidíte zajímavé výsledky!
0:00Úvod
0:47Příprava rubu
4:13Přidání hořčice pro chuťový test
5:56Čas na kouření
7:48Konečný výsledek a srovnání Ingredience:
Ingredience
1,4 kila vepřové pečeně
Pro mazání:
2 lžičky soli
2 lžičky papriky
1 lžička česnekového prášku
2 lžičky černého pepře
Pokyny
- Odměřte 1 % soli na 1000 gramů = 14 gramů soli na porci pečeně
- Poté přidejte do soli dvě lžičky papriky a 1 lžičku česneku a 2 lžičky samozřejmě mletého pepře
- Použijte šejkr a nalijte kúru na jednu pečínku
- Poté jej položte na stojan Bradley Smoker
- Do druhé pečeně přidáte hořčici a poté na ní poklepejte kúru
- Poté obě pečeně naložte do udírny.
- Uzení při 240F (115,6C), doba vaření 8-9 hodin, doba uzení 3 hodiny s 9 bílými sušenkami
- Po 3 hodinách pečeně vyndejte
Doufáme, že jste se z našeho tipu, jak udit maso naší hořčičnou technikou, dozvěděli něco cenného. Nezapomeňte každý týden sledovat nové recepty a příspěvky na blogu Bradley Smoker Food Smoker Blog. Šťastné kouření!
