Barbeque má mezi milovníky masa zvláštní místo kvůli intenzivní kouřové chuti, kterou dodává. Nejdůležitější věcí na barbeque chuti je esence, kterou přidává kouř. Ano, kromě tření a slaného nálevu může ochucený kouř učinit grilovaný steak naprosto delikátní.
Od pelet až po kusy a dokonce i piliny, není nouze o rozmanitost dřeva a chutí. Pokud jde o příchutě, dřeviny s ovocnou příchutí, jako je třešeň, jablko, javor a dub, vytvářejí aromatický kouř, který zvýrazní chuť jídla. Tato příručka vám má pomoci porozumět nákladům na uzení potravin a tomu, jak je přizpůsobit vašemu rozpočtu.
Než se vrhneme na skutečné náklady na uzení, měli byste porozumět dvěma detailům, abyste si mohli připravit své lahodné recepty.
Dřevo slouží různým účelům, pokud jde o uzení potravin. Může to být primární zdroj tepla, zdroj chuti nebo obojí. Zde je jeden článek, o kterém se dozvíte více Kouření jídla versus vaření jídla se dřevem a jak to ovlivní váš výběr kuřáka.
A jak již bylo zmíněno, existují různé druhy dřeva a různé způsoby, jak tyto chutě spárovat s konkrétními druhy potravin. Připravili jsme a kompletní Průvodce párováním dřeva s nejběžnějšími druhy ovoce na trhu.
Spotřeba dřeva podle typu kuřáka
Abychom věděli, kolik bude dřevo stát, nastíníme vedle spotřeby dřeva podle hodiny provozu. Mezi jednotlivými typy udíren může být obrovský rozdíl, zvláště pokud je zdrojem tepla dřevo nebo pouze pro vytváření kouře.
Ofsetové kuřáky: Jsou nejobtížněji měřitelné náklady na dřevo, protože každý může řídit oheň jiným způsobem. Pro náš průměr jsme zkontrolovali mistrovskou třídu Aarona Franklina o uzení jídla. A říká, že k založení ohně budete potřebovat 8 polen nebo přibližně 6,4 liber dřeva. A pro pokračování v požární údržbě 2 nová polena za hodinu.
Kuřák na dřevěné uhlí: Podle většiny blogů a fór, které jsme zkontrolovali, budete muset přidat 2 až 3 kusy dřeva do každé hromady zapáleného dřevěného uhlí. A jak to shoří na dřevěné uhlí, budete muset přikládat další dřevo alespoň každou hodinu, abyste měli kouř. Přibližně 1 libra za hodinu.
Gril/udírna na pelety: Gril na pelety spotřebuje asi 1/2 libry pelet za hodinu na nastavení kouře a 2 a 1/2 libry na vysoký. A spotřeba roste s rostoucí teplotou a uvědomte si, čím teplejší chcete, tím méně kouře budete mít.
Elektrická udírna: Existují různé typy elektrických kuřáků, pro ty běžící na pelety dodržujte stejné průměry jako výše. A ostatní běžní kuřáci pojedou na štěpku, potřebujete 2 kila štěpky, která vydrží hořet asi 3 hodiny. Ale pro lepší výsledky, protože nechcete, aby se do vašeho jídla dostala jen chuť popela, budete muset doplňovat alespoň každou hodinu, abyste dosáhli těchto 0,6 libry dřeva za hodinu.
Elektrický kuřák 2: Nyní si povíme něco o Bradley Smoker, který pracuje s Bisquettes nebo kotouči na lisované dřevěné piliny. S automatickým systémem, který spaluje dřevěný kotouč přesně 20 minut, každý a vytváří čistý kouř s novým dřevem. Takže tady máte spotřebu 0,125 libry dřeva za hodinu, ano právě to!
Náklady na dřevo pro uzení potravin
Lidé tráví hodiny zkoumáním, jaký typ příchuti doplní určité maso, zatímco skutečná hra spočívá v pochopení druhu dřeva, které je potřeba k dokonalému uzení. Pojďme se tedy podívat na cenu těchto dřev spolu s technikami jejich optimálního využití. Pro srovnání ceny v librách při kouření zde používáme cenu v amerických dolarech, kterou najdete na webových stránkách Amazon, Walmart a velkých obchodů.
Dřevěné kulatiny: Neměly by být delší než 18 palců a jsou nejvhodnější pro velké kuřáky komerčních potravin. 10librová krabice polen stojí zhruba někde mezi 25 až 30 dolary.
(3 dolary za libru)
Dřevěné kusy: Měly by být až 4 palce a jsou vhodné pro malé kuřáky offsetových potravin. 15 až 20 lb krabice dřevěných kousků může stát kolem 30 dolarů.
(1,5 USD za libru)
Dřevěné štěpky: Nemělo by mít více než půl palce a je nejvhodnější pro konvenční elektrické udírny potravin. 10librová krabice dřevěných třísek může stát mezi 10 a 30 dolary.
(3 dolary za libru)
Dřevěné piliny: Mělo by být ve formě hrubého prášku, běžně používaného na ručních udírnách potravin. 4librová krabice pilin může stát mezi 5 a 20 dolary v závislosti na druhu dřeva.
(5 dolarů za libru)
Dřevěné palety: Lisované piliny, které tvarem připomínají oblázky nebo krmivo pro kuře. Pelety se používají v udírnách potravin pod roštem nebo generátorech kouře. 20 lb pytel pelet může stát od 20 do 40 USD.
(2,00 $ za libru)
Náklady na provoz za hodinu
Nyní se můžeme dostat k ceně provozu za hodinu! A tady je to, co dostaneme:
Ofsetové kuřáky: Potřebuje 1,6 libry za hodinu, stojí 3 dolary za libru. Cena 4,80 $ za hodinu
Kuřák na dřevěné uhlí: Potřebuje 1 libru za hodinu, stojí 1,5 dolaru za libru. Cena 1,50 $ za hodinu
Gril na pelety/udírna: Potřebuje 0,5 lb až 2,5 lb za hodinu, stojí 2 $ za libru. Průměrná cena 3 $ za hodinu
Důležité je zmínit průměr, protože spotřeba dřeva se bude během procesu vaření lišit podle toho, jak chcete mít vyšší nebo nižší teplotu, nebo jestli chcete během vaření více či méně kouře.
Elektrická kuřárna: Potřebuje 0,6 libry za hodinu, stojí 3 dolary za libru. Cena 1,8 $ za hodinu
Bradley Smoker: Potřebuje 0,125 libry za hodinu, stojí 11,59 $ za libru. Cena 1,44 $ za hodinu
Nyní tabulka pro snazší vizualizaci:
| TYP KUŘÁKA | Spotřeba dřeva | Cena za libru | Cena za hodinu |
| Ofsetový kuřák | 1,6 lb/hod | 3,0 $ za libru | 4,8 $ za hodinu |
| Kuřák na dřevěné uhlí | 1,0 lb/hod | 1,5 dolaru za libru | 1,5 $ za hodinu |
| Gril na pelety/udírna | 1,5 lb/hod | 2,0 $ za libru | 3,0 $ za hodinu |
| Elektrická kuřárna | 0,6 lb/hod | 3,0 $ za libru | 1,8 $ za hodinu |
| Bradley Smoker | 0,125 lb/hod | 11,59 $ za libru | 1,44 $ za hodinu |
Závěr
Nenechte se zmást velikostí dřevěného balení, protože 40lb pytel pelet vás bude stát 3,0 dolaru za hodinu vaření. Zatímco Box of Biquettes nebo pilinové disky s pouze 5 lb vás budou stát 1,44 $ za hodinu vaření.
Doufáme, že vám toto srovnání pomůže rozhodnout se, který kuřák bude pro vás ten nejlepší, a přinese nejlepší výsledky. Abychom vám pomohli dále v procesu stát se pitmasterem, vytvořili jsme bezplatnou e-knihu:
Naučte se tipy a triky grilování, od výběru nejlepšího grilu a udírny až po nejlepší kusy masa pro začátek. Přečtěte si také techniky a tajemství pit-mastera, abyste dosáhli dokonalé chuti.
+ 20 bezplatných receptů a tabulka párování dřeva na kouření!
A bonusový průvodce vnitřní teplotou!
