Milovníci grilování a milovníci jídla stále hledají nové způsoby, jak si jídlo vychutnat. Někteří dávají přednost stravování venku a vychutnávají si báječná jídla, zatímco jiní se snaží vytvářet zážitky v pohodlí svého domova. Ať už jde o víkendové vaření nebo večeři, uzené maso milují všichni.
Nálada se však může změnit a věci mohou být docela zklamáním, když maso nakonec zčerná. V tomto okamžiku je maso nepoživatelné a končí v koši, protože může být škodlivé, pokud je konzumováno. Abyste se této chybě vyhnuli, je důležité pochopit důvod, proč kouření zčerná.
Kouř
Kouř může skutečně být velkým viníkem za zničení masa a jeho zčernání. Pokud udírna, kterou jste používali, nebyla vyčištěna, je vysoká pravděpodobnost, že bude produkovat hodně zatuchlého kouře. Tento nehygienický, zatuchlý kouř může zničit vaše maso.
Udržování udírny v čistotě je nejen důležité pro vaše zdraví, ale také zajišťuje dobrou chuť masa. Čistý kuřák má lepší lesk a vypadá dobře poskládaný a opečovávaný. Nicméně vždy existuje způsob, jak zatuchlý kouř opravit.
Důkladné čištění udírny může pomoci okamžitě zastavit zatuchlý kouř. To zahrnuje drhnutí kuřáka vodou a mýdlem. Použití octa a jedlé sody k čištění špinavých okrajů může také pomoci rychleji se zbavit mastnoty. K čištění udírny se doporučuje nepoužívat kovové předměty, aby nedošlo k poškrábání nebo poškození.
Dodržování rutinního čištění po použití udírny může vést ke zdravému vaření. Touto praxí se lze také vyhnout zatuchlému kouři. Tyto metody zajistí, že vaše maso už nikdy nezčerná.
Teplota
Uzení masa se může zdát jako zábavný a jednoduchý proces, ale také s sebou nese spoustu odpovědnosti. Hlídat si teplotu se může stát hektickou prací. Jakékoli chyby v udržování teploty mohou mít za následek černé maso, které nejen škodí, ale také nepříjemně chutná.
Abyste předešli případným nehodám, měli byste se vyhnout vaření masa na vysoké teplotě. Uzené maso by se mělo vařit buď při nízké teplotě, nebo po omezenou dobu. Pokud se maso udí při extrémně vysoké teplotě nebo po dlouhou dobu, maso se připálí a zčerná. Pro jeho houževnatost bude také nemožné ho konzumovat.
Kromě toho, že vysoká teplota zčerná, může maso také zůstat uvnitř nedopečené a syrové a zvenku hotové. Ideální teplota pro uzení masa je 225–250 °F (107–121 °C). Pokud se to nedodrží, je velká šance, že maso zčerná a spálí se.
Teplotu lze snadno ovládat, pokud používáte elektrickou udírnu. Jsou mnohem jednodušší na ovládání a mají digitální funkce. Elektrická udírna je nejlepší volbou, pokud se bojíte udržovat teplotu.
Dřevo
Nyní, když byly analyzovány problémy se zatuchlým kouřem a řízením teploty, můžeme diskutovat o možných řešeních. Dalším faktorem, který může způsobit zčernání masa, je dřevo. Tento materiál hraje zásadní roli při uzení masa. Důležité je také pochopení množství dřeva potřebného k uzení masa.
Pokud se do udírny přidá přebytečné dřevo, může to mít za následek příliš mnoho kouře a nakonec zčerná maso. Základní pravidlo říká, že začít kouřit s pouhými dvěma uncemi dřeva. Po zvážení toho, jak kouření funguje, lze časem přidat další.
Kromě toho je důležitý také druh dřeva, kterým udíte maso. Různé druhy dřeva dodají masu různou chuť a texturu. Pokud je dřevo příliš suché, maso může během chvilky zčernat. Aby se tomu zabránilo, je třeba vzít v úvahu vlhkost dřeva.
Kromě toho je také důležité vědět, který typ dřeva je lepší pro druh masa, který uzenujete. Hickory dřevo je ideální pro uzení hovězího, kuřecího a vepřového masa. Na druhou stranu, jabloň funguje pouze pro kuřecí a vepřové maso. Chcete-li se vyhnout spálení masa, musíte těmto detailům porozumět.
Závěr
Pokud jste někdo, kdo si občas rád udí maso a bojí se, že se setkáte se situací, která zahrnuje spálené nebo černé maso, tato řešení vám mohou velmi pomoci. Přiznání a analýza problému je vždy nejlepší způsob, jak jej najít a nakonec vyřešit.
Používání elektrické udírny vám také může pomoci v boji s mnoha těmito problémy. Pokud si chcete přečíst další tipy a triky, jak udit maso správným způsobem, podívejte se blog Bradley Smokers.
Podívejte se na několik užitečných článků níže:
Pojďme si rozebrat, jak se vaše jídlo udí (s elektrickou udírnou)
Jak udělat spálené konečky lahodné
Abychom vám pomohli dále v procesu stát se pitmasterem, vytvořili jsme e-knihu zdarma:
Naučte se tipy a triky grilování, od výběru nejlepšího grilu a udírny až po nejlepší kusy masa pro začátek. Přečtěte si také techniky a tajemství pit mastera, abyste dosáhli dokonalé chuti.
+ 20 bezplatných receptů a tabulka párování dřeva na kouření!
A bonusový průvodce vnitřní teplotou!
