Mohl jsem střídat taženou vepřovou plec a hruď každý druhý týden, když jsem v drážce. Ve skutečnosti to dělám často. Uvědomuji si, že hruď je výzvou pro mnoho lidí a mělo by.

Je to nekřehký kus masa a žádný řezník se zdravým rozumem vám ho neprodá ve velikosti menší než čtyři až pět liber. Plná hruď na párty to klidně zdvojnásobí. V syrovém stavu se noži snadno nebo logicky nepodvolí, zrno jakoby utíká všemi směry, ale je volné.

Nízko a pomalu!

Pokud je mi známo, jediný způsob, jak dostat hruď do bodu, kdy do ní můžete zabořit zuby a nenechat se bránit, je něco, co jste nepochybně slyšeli znovu a znovu: nízko a pomalu.

Žádné množství tlučení, marinování, nakládání nebo čehokoli, co máte, to přenesete z bučení na stůl, které si zaslouží blesk. Samozřejmě, právě proto je ideální pro kuřáky.

Spatřit! Injekce

Pravděpodobně existuje tolik způsobů, jak udit hrudí, jako je kouření jakéhokoli jiného jídla. Pokaždé to měním, ale upadl jsem do určitého rytmu s tím svým a myslím, že jsem možná našel cestu, jak dostat to, co chci.

Ve skutečnosti se mi to tak líbí, že i když můžu měnit koření, možná nepoužívám jinou metodu, jak do hrudí dostat doplňkové chutě. Výsledkem je, že vždy skončím se šťavnatým kusem masa. Mluvím o injekci.

Vykopání starého dobrého vstřikovače

Už jsem si píchal injekci a s dobrými výsledky. Ale většinou to bylo v polovině roku 2000, kdy jsme s mým tehdejším manželem vařili u sousedů dvakrát nebo třikrát týdně.

Můj injektor se po rozvodu pohřbil v garážové krabici s nepoužitým kuchyňským vybavením, nejprve v Nebrasce, pak v Texasu. Po dvou letech zde ve Wisconsinu jsem ho konečně odkryl, ale ukázalo se, že dlouhodobým skladováním utrpěl.

Nebylo možné přimět píst, aby dělal svou práci, a výsledkem byla spousta marinády všude – včetně mě. Hodil jsem ho do kuchyňské zásuvky a tu a tam jsem na něj zíral, dokud minulou zimu Polar Vortexy nevykazovaly známky konce. Tři kliknutí na Amazon a 30 dolarů později a měl jsem nový injektor.

Konečně nový injektor a nové zážitky

Nejprve jsem ho použil na kuře, pak na vepřovou plec, obojí s krásným výsledkem. Ale musel jsem udělat svou část, tedy zapíchnout jehlu do masa, aby byla řádně zahrabaná za každou z těch zatracených děr v něm. Jinými slovy, peru prádlo hned po použití injektoru.

Každopádně, postříkal jsem se marinádou stranou, udělal jsem tento víkend hruď a nechal jsem to jednoduché. Asi hrnek jablečného moštu, čtvrt hrnku hnědého cukru, půl tyčinky rozpuštěného másla, pořádná lžíce kajenského i římského kmínu a pravděpodobně lžička nebo dvě jemné mořské soli a mletého černého pepře.

Vstříkl jsem ji do různých úrovní, snažil jsem se řídit se radami, které jsem viděl, a zapracovat jehlou do různých oblastí masa stejným otvorem. Výsledkem je, že vše, co do masa vložíte, vám hned nevyteče.

Buďte agresivní, ale najděte nějaký rytmus

Přiznám se, že jsem v tomhle trochu agresivní, ale zdá se, že mi to funguje. Kolem prsou (nebo vepřové plec nebo klacku) uhladím trochu marinády navíc a jde to do udírny.

Tady přichází na řadu rytmická část. Pro pětilibrovou hruď, ať už jsem ji marinoval, nakládal do slaného nálevu, třel nasucho nebo vstřikoval, zdá se, že funguje, je začít se šesti hodinami nahá, z toho tři hodiny s kouřem.

Po dobu dvou hodin jsem nepřetržitě provozoval kouřový javor, hodinu jsem lámal a pak další hodinu dávkoval kouř, celkem devět dřevěných kotoučů.

Buď trpělivý! Trvá 12 až 15 hodin

Jakmile jsem se trefil někde kolem pěti až šesti hodin, v závislosti na tukové čepici, se kterou jsem začal a jak to celkově vypadá, pak maso zabalím dvojitou fólií včetně zbylé marinády ze vstřikovací práce. Jinak si můžete připravit čerstvou várku podle potřeby. Pevně to utěsněte.

Zpátky v udírně na 12 až 15 hodin v rozsahu 210 až 225 stupňů. Jediný případ, kdy jsem z toho byl zklamaný, bylo, když jsem to zabalil jednou fólií.

Měl jsem dvě stejné hrudní kosti trojúhelníkového tvaru, které jsem vyrobil tak, že jsem větší hruď rozřízl diagonálně na polovinu. Každý jsem marinoval v jejich vlastní jiné marinádě, pak jsem nasucho rozetřel před udírnou.

Neberte to osobně. Hrudky jsou prostě takové!

Jedna polovina dopadla skvěle, druhá polovina trochu suchá. Přemýšlel jsem s přítelem, že je to všechno stejná hruď, jak mohla jedna polovina skončit suchá. Řekl, že hruď je prostě taková – někdy vám dá prst, ať děláte, co děláte. Slušné, ale dávám to za vinu jednofóliové vrstvě.

Každopádně vzhledem k tomu, že jsem docela dobře nacvičená v prsou, a jen zřídka jsem zklamaná jemností a chutí, když skončím, musím říct, že injekce je správná.

Součástí té injekce by mělo být rozpuštěné máslo. Je to můj třetí úspěch s injekcí na bázi másla a určitě jsou i další věci, které se dají vpichovat do masa. Ale snad kromě toho, že je potřeba poté zavolat kardiologovi, myslím, že máslo je klíčové.

Jo, a ano, jak můžete vidět z obrázku, udělal jsem kousky nádherných, jemných, slastně vlhkých hrudí v rozpuštěném másle a dal je na měkké, teplé, droždí. Tak se prostě válím.

Poslední poznámka

Je zřejmé, že pokud potřebujete tento druh jídla na večírek, budete muset začít buď před úsvitem, nebo o půlnoci, podle toho, jak velké a tlusté máte hrudník.

Větší trvá déle, jen název hry, Některým může trvat 20 hodin a více, samozřejmě v závislosti na vaší teplotě, regulaci teploty a dalších faktorech kouření.

Ale pokud z obrázků nedokážete říct, že tohle stojí za to nastavit poplach… no, tak asi znáte nejrychlejší cestu k McDonalds, co?

Od Bacon Maven