Dub je nejuniverzálnější z dřevěných příchutí, které fungují s většinou potravin, tento typ dřeva poskytuje silnou kouřovou příchuť, která je zvláště vhodná pro červené maso, těžkou zvěřinu a vepřové maso. Je široce používán v komerčním uzení a běžně se používá s lososem a jinými rybami. Je také fantastický s klobásami a může být smíchán s příchutí ovocného dřeva, pokud plánujete udit krůtu.
Dubový profil má středně kouřovou chuť, která je silnější než jablko a třešeň, ale světlejší než bílý ořech a mesquite. Je skvělý sám o sobě, ale dobře se hodí i v kombinaci s jabloňovým, třešňovým nebo bílým ořechem! Dub se hodí téměř ke každému masu, a proto je to nejuniverzálnější dřevěný kouř.
Co dělat Dubové biskety Dobře spárovat s?
Dub má střední chuť a běžně se používá pro různé druhy masa. Dub se hodí zejména k vepřovému masu, ale také k drůbeži a hovězímu masu. Tento druh dřeva také dodává masu při kouření pěkný, hluboký odstín hnědé, mahagonové barvy. Použití dubu s jinými dřevinami, jako je bílý ořech a světlé ovoce, jako je hruška, dodává pěknou, klidnou rovnováhu pro drůbež a různé druhy ryb, stejně jako zeleninu nebo ořechy.
Dubové biskety jsou nejuniverzálnější z tvrdého dřeva, dobře se mísí s většinou mas. Vytváří jemný kouř bez pachuti a dodává jídlu krásnou uzenou barvu.
Zde jsou naše oblíbené recepty z dubových bisket:
Recept na plněné a uzené losí srdce
Připraví 4 vydatné porce. Nahraďte jakýkoli jiný druh srdce, po kterém toužíte.
Recept na uzený salám (kuřecí, vepřové, hovězí nebo zvěřina)
Existuje mnoho druhů salámů. Většina druhů se suší za sucha po mnoho týdnů a nevaří se ani se neudí. (V žargonu uzenářů má sušení speciální význam, to znamená sušení syrové klobásy za kontrolované teploty a vlhkosti, dokud se hmotnost klobásy nesníží o určité procento.)
Uzená kanadská slanina – recept na suchou kúru
Kanadská slanina je skvělá věc. Protože je tak štíhlý, stačí ho opravdu jen ohřát, než smažit jako naši milovanou americkou slaninu, což z něj činí rychlejší a pohodlnější snídani na cestách.
Nejlepší recept na uzený losos LOX
Po hledání různých receptů na dobrý LOX jsem nakonec vytvořil tento, který je kompilací mnoha, o kterých jsem slyšel, vyzkoušel a upravil. Udělat dobrého uzeného lososa není záhadou ani otázkou štěstí. Je to otázka trpělivosti a času! S tímto receptem můžete dosáhnout konzistentních výsledků!
Závěrečné myšlenky
Ve střední části chuťového spektra je dubové dřevo. Jsou skvělé k vepřovému masu a jsou dostatečně silné, aby obstály i v mase hovězím a zvěřině. Nemá tendenci přebíjet chuť a texturu masa. Určitě se podívejte na naše další receptury související s dubem na Blog Bradley Smoker!
