Pokud hledáte perfektní nízkokalorickou, bílkovinami nabitou a chutnou svačinu, zvažte přípravu slaniny. Ačkoli není tak populární jako jeho bratranec hovězí jerky, je snadné a zábavné vyrobit. Vzhledem k tomu, že slanina je již nakrájená a částečně propečená, potřebujete k její výrobě jen čas a několik dalších kroků. Pojďme prozkoumat, jak vyrobit to, co se brzy stane vaší oblíbenou svačinou.
Vyberte správný střih
Prvním krokem k lahodnosti je výběr slaniny, která vám poskytne nejlepší výsledky. Pokud je to poprvé, co děláte slaninu trhanou, jděte na tlustou slaninu. Stále můžete použít pravidelně nakrájenou slaninu, ale rychle ztratí vlhkost a riskujete, že zkřehne. Naším cílem je křupavý, ale trochu žvýkací, takže nejlépe bude fungovat tlustá slanina.
Jak vyrobit slaninu Jerky
Koření
Slanina nepotřebuje vnější příchutě, aby byla lahodná. Jeho přirozená chuť si vystačí sama o sobě. I když marinády mohou chuť vašeho trhaného mírně zlepšit, není to důležité. V každém případě může slanina s vysokým obsahem tuku ve skutečnosti zabránit absorpci chuti z marinády. Lepší přístup je použít jednoduché tření, a dokonce to nedělejte na začátku procesu vaření.
Pokud musíte použít marinádu, použijte nejjednodušší ingredience. K přípravě jednoduché marinády můžete použít vodu a hnědý cukr. Hnědý cukr dodá trhancům pěknou polevu, pokud se správně vstřebá. Proužky slaniny vložte do sáčku na zip a zalijte je marinádou. Na proužky slaniny můžete také posypat pár stroužků česneku. Sáček vložíme do lednice a necháme slaninu marinovat alespoň dvě hodiny.
Po 2 hodinách vyndejte nudličky slaniny z lednice. Přebytečnou marinádu otřete a proužky důkladně osušte. Pokud to neuděláte, budou chutnat jako trhané a ne jako slanina.
Připravte kuřák
Existují různé způsoby, jak udělat slaninu trhanou. Můžete to udělat v troubě, sušičce nebo udírně. Cílem je usušit slaninu a nejlépe to uděláte v udírně. Také víme, že trocha kouře chutná skvěle na všem, tak pojďme zapálit udírnu. Předehřejte udírnu na 225 °F (107 °C).
Nezapomeňte ponechat mezi proužky určitý prostor. Pokud vaříte hodně slaniny, možná budete muset použít dva rošty. Tuk ve slanině bude po celou dobu uzení odkapávat, takže musíte být připraveni s odkapávací pánví.
Dalším krokem je výběr dřeva. Vzhledem k tomu, že slanina je přirozeně pikantní, skvěle ji doplní dřeviny jako bílý ořech, pekan, jablko, třešeň a javor.
Osušte Jerky
Umístěte proužky slaniny na rošt a zavřete dvířka. Proces sušení bude trvat 4–6 hodin. Pokud jste nepoužili marinádu, mohli jste slaninu po 2 hodinách vyndat z udírny, abyste ji mohli jednoduše potřít. Mezi ingredience, které by byly dobré, patří hnědý cukr, mořská sůl, cibulový nebo česnekový prášek a černý pepř. Naneste na obě strany slaniny lehký povlak a vraťte do udírny.
Kdy je Bacon Jerky Hotovo?
Jerky by měly být hotové asi po 4 hodinách, pokud udržíte teplotu. Pro potvrzení odeberte jeden proužek z udírny a nechte 5 minut odpočívat. Pokud se dokonale ohne napůl, je téměř hotový. Pamatujte, že se jedná o slaninu, takže si zachová určitou vlhkost. Nepřehánějte to, nebo zkřehne, a to není to, o co usilujeme.
Ujistěte se, že se slanina netáhne, jako kdyby byla nedopečená. Pokud je na dotek pevný, praská, aniž by se lámal, a líbí se vám, jak vypadá, můžete ho z udírny vyndat. Pokud si myslíte, že by mohl těžit z většího množství kouře, dejte mu 15 minut navíc a znovu zkontrolujte.
Hotovou slaninu položte na chladicí mřížky. Papírovou utěrkou odstraňte přebytečný tuk a před podáváním nechte chvíli odpočinout.
Jak skladujete slaniny?
Vzhledem k tomu, že uzení je metoda sušení při nízké teplotě, vaše slanina pravděpodobně zadrží trochu tuku a mastnoty. Proto existuje vysoká pravděpodobnost, že tuky žluknou, pokud budete slaninu uchovávat příliš dlouho trhanou. Správným skladováním však můžete trvanlivost trhanců prodloužit.
Použijte sáčky na zip a uchovávejte slaninu v lednici. Měly by být dobré 1–2 týdny. Vakuové utěsnění vaší slaniny zajistí delší trvanlivost. V lednici ho můžete skladovat minimálně měsíc.
Závěrečné myšlenky
- Slaninu opravdu nemusíte marinovat, než z ní uděláte trhanou. Stačí jeho přirozená chuť.
- Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte k přípravě slaniny jerky udírnu.
- Na výrobu slaninových trhanů se nejlépe hodí tlustá slanina. Poskytne vám tu správnou úroveň žvýkání.
Podívejte se na několik dalších článků o uzeném jerky:
Jak vyrobit Beef Jerky: Tipy, triky a 2 recepty pro vašeho Bradleyho
Trhavá příprava a vytváření vlastní směsi
Jak udělat dobré hovězí jerky v elektrické udírně
Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
