Konzervace potravin je metoda, jak zabránit zkažení potravin způsobené růstem mikroorganismů. Po velmi dlouhou dobu se lidé potýkali s problémem uchování potravin pro pozdější konzumaci. Vždy se vedly debaty o tom, jak nejlépe a nejvhodnější uchovat potraviny. Největší výzvou bylo uchování potravin a zachování složení živin při zachování bezpečnosti pro lidskou spotřebu. Kouření vyčnívalo mezi ostatními metodami a bylo většinou považováno za nejlepší.
Uzení jídla je technika, která začala před tisíci lety. Předpokládá se, že konzervace potravin sahá až do doby, kdy lidé vynalezli oheň. Je to praxe předávaná z generace na generaci a stále se používá v některých částech světa. Starší generace potraviny primárně uzila, aby si je zachovala, ale dnes je to trochu jinak. Potraviny se nyní udí za účelem vaření, ochucení nebo konzervace pomocí kouře ze spalování dřevěných třísek, briket na dřevěné uhlí a dřevěného prachu.
Existuje široká škála potravin, které můžete udit, včetně vepřového, drůbežího, hovězího a ryb. Maso lze snadno konzervovat uzením. Uzení dřevem a dřevěným uhlím je proto nejlepším způsobem konzervace masa.
Uzení potravin se liší od ostatních metod konzervace potravin, protože se spoléhá na nízkou teplotu. Některé další metody spoléhají na suché teplo, běžně známé jako smažení nebo grilování. Uzení potravin pro konzervaci se liší od uzení potravin pro okamžitou konzumaci v tom, že potraviny určené ke konzervaci jsou umístěny daleko od zdroje tepla a potraviny se nikdy neponořují do žádné tekutiny.
Existují dva druhy kuřáckých potravin
- Horké kouření
- Studené kouření
Horké kouření
Uzení horkým kouřem je běžně známá a nejpoužívanější metoda konzervace uzení potravin. Musíte být opatrní a zajistit úplnou kontrolu nad ohněm a kouřem. Teploty během horkého uzení se odhadují na přibližně 160 stupňů Celsia, protože proces zcela uvaří jídlo. Teplo vznikající při horkém uzení z hořících dřevěných třísek nebo dřevěného uhlí jídlo uvaří, zatímco kouř zvýrazní chuť.
Horké uzení ke konzervaci ryb funguje nejlépe, protože ryby vysušuje, takže je lze snadno skladovat a konzumovat později. Přidání vlhkosti do jídla během horkého uzení vám pomůže získat vlhké výsledky, protože se voda odpařuje a vytváří páru, která udržuje jídlo jemné a vlhké.
Studené kouření
Jak název napovídá, studené uzení se provádí při nižších teplotách, nejlépe 30 stupňů a nižších. Od horkého uzení se liší tím, že se jídlo nevaří, ale spíše ochucuje a konzervuje. Nízké teploty vytvářejí příznivé prostředí pro pronikání kouře do jídla. Obvykle je to pomalý proces a možná budete muset čekat hodiny, než bude proces dokončen.
Klíčem k upozornění je, že před studeným uzením je třeba jídlo ošetřit, nejlépe ponořením do slané vody nebo potíráním jídla solí.
Věci potřebné ke kouření
Uzení jídla je snadný postup se správnými nástroji a udírnou. Chcete-li začít kouřit, vše, co potřebujete, je Bradley Smoker a ochucené biskety. Nabízím žádné hlídání a žádné problémy. Vložte své jídlo do udírny a pravidelně dohlížejte, abyste vytvořili ty nejlepší recepty!
Některé z nezbytných věcí, které potřebujete, abyste mohli začít kouřit, zahrnují:
- Kuřák: Vyberte si udírnu, která vám nejlépe vyhovuje, ale my bychom vám doporučili kuřák Bradley Smoker, protože vám nabídne komplexnější a jednodušší řešení pro uzení jídla.
- Dřevo: Označuje dřevo, které preferujete. Použijte dřevo, které se dobře hodí k vaší udírně. Doporučujeme vám používat bisquette Bradley, které ve spojení s vaším novým udírnou účinně udí jídlo s čistou, lahodnou chutí.
- Pánev na vodu a rozprašovač patří k dalším důležitým věcem, které budete potřebovat pro lepší zážitek z uzení jídla.
Příprava na uzení masa
Krájení nebo ořezávání masa, zvláště když má velký tukový uzávěr, je nutné pro vytvoření větší plochy pro snadnější uzení. K vytvoření kůry můžete použít tření, jako je horká omáčka nebo hořčice.
Uzení masa
Včasné přípravy jsou životně důležité pro dosažení vynikajících výsledků kouření:
- Monitorujte proudění vzduchu pro kontrolu a regulaci teplot pro lepší výsledky.
Můžete si pořídit udírnu, protože jsou na trhu široce dostupné a přicházejí v různých velikostech, aby vyhovovaly vašim potřebám. Naše udírna Bradley je té nejlepší kvality a nabízí vám jednoduchost a všestrannost, díky které bude váš zážitek z uzení jídla naprosto úžasný. Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog kde sdílíme spoustu exkluzivních tipů a triků.
