Hrudník je známý jako jeden z nejtěžších druhů hovězího masa na vaření. Hrudník je tuhý, svalnatý kus masa, který vyžaduje nízké a pomalé vaření. Mnoho lidí tráví spoustu času uzením hrudí, což někdy neodráží výsledek vaření. Některé recepty dělají z vaření hrudí skličující úkol a může být ještě náročnější, pokud s grilováním nebo venkovním vařením začínáte.
Vzhledem k tomu všemu není pochyb o tom, že dokonale vyuzená hruď vás nechá slintat ještě víc. Je to jeden z nejluxusnějších střihů na grilování. Zde je několik tipů, jak udělat váš hrudník co nejchutnější.
Vyberte kvalitní maso
Uzení nejlepšího hrudí začíná správným výběrem masa. Kvalita masa, kterou si vyberete, přímo ovlivňuje celkový výsledek vašeho vaření, včetně chuti a textury. Pro správnou volbu musíte porozumět různým druhům masa.
Maso se třídí podle stupně mramorování a vyspělosti zvířete. Tři nejpozoruhodnější druhy masa jsou select, choice a prime, což je příslušné pořadí od nejnižšího po nejvyšší. Pro ten nejlepší zážitek z vaření se určitě budete chtít držet těch nejlepších kusů.
Upravte hruď pro lepší něhu
Ke zlepšení správného vaření je nutné odříznout všechny velké a tlusté kusy tuku, často považované za „tvrdý tuk“. Tvrdý tuk se při vaření nerozpustí a může ovlivnit přímé dochucení masa.
Oříznutí hrudníku je také nutné k odstranění neatraktivních okrajů masa, které mohou způsobit, že váš konečný produkt nebude vypadat přitažlivě. Hrudník budete chtít ořezávat, dokud nezačnete vidět červenou část masa.
Doporučujeme také správné a pečlivé oříznutí, abyste zajistili, že vám na hrudi zůstane dostatek tuku potřebného k udržení chuti a udržení vlhkosti po celou dobu vaření. Tuková čepice by se měla rychle oříznout, ale nezapomeňte ponechat rovnoměrnou čtvrtpalcovou vrstvu.
Tření hrudníku
Uzení hrudí nevyžaduje nic jiného než sůl, pepř a česnek. Je to také vysoce přizpůsobitelný kus masa k uzení a můžete přidat další příchutě podle svého vkusu. Doporučujeme také, aby to bylo co nejjednodušší, aby dominovala přirozená chuť masa.
Jak umístit hruď na Kuřák
Nejlepší způsob, jak udit hrudí, je položit je tukovou stranou dolů. To umožňuje, aby tuk z čepice volně klesal dolů, což by jinak smylo koření z vašeho hrudníku. Umístění tučnou stranou dolů také poskytuje hrudníku lepší prezentaci na kuřákovi.
Postarejte se o svůj oheň nebo teplo
Řízení tepla je velmi důležité při jakémkoli procesu uzení potravin. Uzení hrudí trvá hodně času (mezi 12–20 hodinami), takže byste měli zajistit, abyste po celou dobu udržovali stálou teplotu, abyste měli chutná a dobře propečená hruď.
Mít nejlepší udírnu je také nezbytné, aby vám pomohl a provedl vás ve vašem procesu vaření. Náš Bradley Smoker je dobrou volbou, protože je produktem zkušených pitmasterů, autorů kuchařek a vývojářů receptů. Usnadní vám udržování teploty po celou dobu vaření. Ujistěte se, že používáte náš Bradley Bisquettes pro lahodně čistý a chuť zlepšující kouř pro vaše prsa.
Základy balení
Zabalení hrudníku je důležité, aby v něm zůstala šťáva a zabránilo se převaření hrudníku. Je to nezbytné pro začátečníky, kteří nemusí být úplně zběhlí v ideální teplotě nebo tepelném managementu. Obalování pomáhá vyhnout se velmi zakouřené hrudi, která by mohla zničit dobrý kus masa.
Můžete si vybrat, zda použijete hliníkovou fólii nebo potravinářský řeznický papír.
Kdy je hruď připravena?
Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je hruď připravena, je řízení teploty. S použitím našeho Bradley Smoker bude hruď hotová po asi 12–20 hodinách vaření, během této doby byste měli dosáhnout alespoň vnitřní teploty 190–205 °F (88–96 °C). Můžete použít náš digitální teploměr.
Jakmile budete připraveni, nechte hruď odpočívat v průměru hodinu. To poskytuje čas na přerozdělení šťávy masa a zvýraznění chuti.
Jak nakrájet hruď
Jakmile je maso zcela propečené, máte splněný nejdůležitější úkol. Nyní je čas prezentovat výsledky. Pro-uzená hruď si zaslouží nakrájet a dobře sloužit pro profesionální a přitažlivou prezentaci. Důležité je také načasování řezání nebo krájení hrudníku.
Doporučujeme počkat, až bude čas jíst, a nakrájet si dobře uvařenou hruď. Nakrájená hruď totiž velmi rychle ztrácí šťávu a chuť a vy si nechcete zkazit hodiny dřiny. Než začnete, ujistěte se, že jste dobře připraveni s nožem, prkénkem na krájení nebo krájení a případně ručníkem.
Vždy doporučujeme krájet hrudí proti srsti. To je nezbytné pro nejlepší křehkost a pocit v ústech a vyhnout se tuhým a velmi vláknitým kusům masa. Začněte rozříznutím hrudníku na polovinu, začněte od místa, kde se ploška a hrot setkávají.
Jakmile je tento proces dokončen, je čas se ponořit a užít si!
Další skvělé nápady, jak ze sebe dostat maximum Bradley Smoker, podívejte se na skvělé články na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
