Uzení potravin existuje již po generace. Je to tradiční způsob uchovávání a vaření potravin. V dávných dobách, kdy lidé vařili a udí jídlo na otevřeném ohni, byl proces velmi zdlouhavý.
Dnes můžete udit jídlo pomocí elektrických udíren, aby byl proces mnohem jednodušší. Existují dva základní způsoby kouření:
a) Uzení potravin při nízké teplotě po delší dobu a
b) Uzení potravin při vysoké teplotě po kratší dobu.
Nízká a pomalá metoda je tajemstvím dokonalého uzení potravin. Dalším skvělým trikem je metoda FTC (Foil, Towel, Cooler). To se používá, jakmile uzené maso dosáhne cílové teploty, když ho vyjmete z udírny.
Ukážeme vám, jak používat metodu FTC, ale nejprve je důležité pokrýt základní proces uzení potravin, ke kterému dochází před metodou FTC.
Co je to Food Smoking?
Jednoduše řečeno, uzení jídla je proces vaření, ochucení a zhnědnutí jídla tím, že je vystaveno správnému množství kouře a tepla.
Jak kouření pomáhá uchovat vaše jídlo?
Při uzení masa z něj získáváte vlhkost, což pomáhá zabránit růstu bakterií, které způsobují, že se maso kazí.
Chcete-li začít, budete potřebovat udírnu Bradley, která je dodávána s technologií čistého kouře, která zajistí nejlepší chuť kouře. Kromě toho vám doporučujeme používat Bradley Bisquettes pro nejlepší výsledky.
Bisquettes Bradley jsme speciálně navrhli tak, aby vám poskytly správné množství kouře a tepla bez nepříjemné chuti, kterou dávají normální dřevěné štěpky, když se změní na popel.
Jídlo můžete udit a vytvořit tak řadu různých chutí. Každá příchuť je svým způsobem zvláštní. Pokud hledáte doporučení, jaká příchuť se nejlépe hodí k vašemu jídlu, Bradley smoker má nejvhodnější doporučení masa pro každou příchuť bisquet Bradley. Podívejte se na naše profily chutí bisquet zde.
Typy potravin, které lidé nejvíce kouří, jsou:
- Maso
- Ryba
- Drůbež
- Ovoce a zelenina
Nyní, když víte, jak udit a konzervovat jídlo, je čas naučit se používat metodu FTC – jakmile vaše maso dosáhne požadované vnitřní teploty.
Co je FTC?
FTC znamená fólie, ručník a chladič. Jedná se o třístupňový proces, při kterém udržujeme teplo uzeného masa zabalením do alobalu. Tento trik pomáhá minimalizovat ztrátu vlhkosti a poskytne vám to nejšťavnatější maso vůbec!
Klíčová věc, kterou si musíte pamatovat, je úplné zakrytí masa hliníkovou fólií. Pokud nějaká část masa zůstane nezakrytá, ztratí touto oblastí vlhkost.
Metoda FTC je skvělá pro udržení vepřových nedopalků v teple i po hodinách mimo kuřák.
Jak můžete provést metodu FTC?
- První věc: zkontrolujte vnitřní teplota masa.
- Když se vnitřní teplota blíží požadované teplotě, vyndejte maso z udírny.
- Než maso zabalíte do hliníkové fólie, nechte ho tři až pět minut uležet.
- Jakmile maso ztuhne při pokojové teplotě, zabalte ho do několika vrstev hliníkové fólie a poté do ručníku. Nyní jste úspěšně dosáhli FT z metody FTC.
- Posledním a posledním krokem je umístit zabalené maso do předehřátého chladiče a před dokončením metody FTC.
Bradley Smoker Tipy a triky
Tip #1: Pokud nemáte chladič, použijte teplou troubu (která je vypnutá). Toto je FTO, ale dělá to samé.
Někdy zůstává jídlo tak horké, že jej po vytažení z chladničky a před předložením hladovým hostům musíte nechat o něco déle odpočinout!
Tip #2: Pokud potřebujete provést metodu FTC v chladném počasí, doporučujeme přidat několik litrů horké vody na povrch chladiče. Nechte vodu na povrchu chladiče 30 minut, aby se teplota chladiče zvýšila. Po 30 až 40 minutách slijte vodu a osušte chladič. Tato metoda má zajistit, aby váš chladič zůstal teplý před provedením FTC a během celého procesu.
Závěrečné myšlenky
Základy kouření, které jsme zde probrali, jsou základem lahodného uzeného jídla. Metoda FTC je skvělý způsob, jak udržet uzené maso teplé až do doby jídla, aniž by se převařilo. Tyto tipy a triky pro kuřáky Bradley vám zajistí pokaždé úžasné uzené jídlo!
Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky. Naše články pokrývají širokou škálu důležitých témat o tom, jak ze svého kuřáka Bradley vytěžit maximum, triky pro uzení téměř jakéhokoli kusu masa a mnoho dalšího!
