Uzení jídla je zábavným zážitkem pro každého milovníka grilování, ale když právě začínáte, může dojít k zaučení. Existují některé běžné chyby, kterých se noví venkovní kuřáci dopouštějí jen proto, že si neuvědomují podstatu kouření potravin. Samozřejmě nemůžete být při prvním pokusu o uzení jídla pitmasterem, ale alespoň se můžete vyhnout tomu, aby se to změnilo v katastrofu. A pokud jde o uzení jídla, pamatujte, že je to umění zdokonalované pouze zkušeností a praxí.
Pro všechny začátečníky v uzení, kteří chtějí sebevědomě rozpálit svého kuřáka na grilovací párty, může pomoci tento průvodce. Zde probereme 5 běžných chyb, kterých se začátečníci v uzení potravin dopouštějí, spolu s několika praktickými tipy, jak se jim vyhnout. Pojďme tedy začít.
5 běžných chyb kuřáků nového jídla
Existuje několik chyb, kterých se začátečník v kouření může dopustit. Vybrali jsme pouze 5 běžných, které mohou upřímně zachránit vaši grilovací párty, pokud je budete dodržovat.
1. Používání nekvalitní udírny potravin
Váš kuřák může být skutečným problémem, pokud nevíte, jak jej ovládat. Většina kuřáků s offsetovým jídlem nemá žádné funkce pro ovládání tepla a udržování teploty uvnitř, takže to není nejlepší volba pro začátečníky. To je důvod, proč vám doporučujeme začít s kvalitní elektrickou udírnou, která zvládne uzení jídla s určitým dohledem podle předem nastaveného programu.
Spropitné: S moderními kuřáky, jako je Bradley Smoker, může být uzení zábavným zážitkem i pro začátečníky. Pro dokonalý výsledek si můžete přednastavit čas a teplotu. Automatický podavač udrží kuřáka v práci po dobu až 9 hodin s minimálním dohledem.
2. Uvažovat všechny lesy stejně
Dřevo přichází v různých formách, jako jsou polena, kusy, pelety a lisované dřevěné štěpky. Vytvářejí také různé typy chutí podle toho, jaký typ dřeva je použit, jako je pekanový ořech, jablko, třešeň nebo dub. Amatéři v uzení jídla často považují všechno dřevo za stejné, a to je místo, kde dělají chybu s tepelnou a aromatickou částí. Polena generují více tepla než pelety. Určitá dřevitá příchuť se nemusí hodit ke kusu masa, který udíte. Může to vést k příšerně chutnajícímu steaku, který je buď příliš připálený, nebo nedopečený.
Spropitné: Jednou z nejdůležitějších věcí, které je třeba zvážit, je použití dřeva jako zdroje tepla pro vaření a vytváření kouře a jak to změní chuť. Zkušení pitmistři a milovníci uzeného jídla si mohou jasně všimnout kyselejší a odpornější chuti pocházející z vaření z dřevěného uhlí, abyste si mohli jasně vybrat, zde je jeden článek, o kterém se dozvíte více Kouření jídla versus vaření jídla se dřevem a jak to ovlivní váš výběr kuřáka.
3. Neudržování stálé teploty
Nízké a pomalé je zlatá fráze pro uzení potravin. Začátečníci v uzení často dělají tu chybu, že zvýší teplotu, aby se jídlo uvařilo rychleji. Často také často nekontrolují, zda udržují stálou teplotu. To může mít za následek převařené nebo nedovařené jídlo, které postrádá kouřovou chuť a jemnost.
Spropitné: Udržujte stálou teplotu uvnitř kouřové komory a nikdy proces neuspěchejte. Pamatujte, že maso musí během vaření absorbovat veškerou kouřovou chuť. Získáte tak dokonale propečené šťavnaté steaky s intenzivně kouřovou příchutí.
4. Slepě dodržujte recept
Ano, recept je nutný k tomu, abyste vytáhli dokonale uzený steak, ale to není vše. Většina začátečníků slepě důvěřuje receptu, aniž by si maso sami kontrolovali. Pokud například recept říká, že určitý steak bude propečený za 6 hodin, znamená to, že budete 6 hodin sedět bez kontroly masa. Kvalita masa se může lišit stejně jako schopnost kuřáka. U vašeho kuřáka může být doba o něco kratší nebo více než 6 hodin.
Spropitné: Použijte a teploměr na maso pro kontrolu propečenosti. Špičkou teploměru pronikneme do nejsilnější střední části masa. Nyní zkontrolujte čtení. Pokud je teplota alespoň 5 stupňů pod požadovanou teplotou, můžete maso vyjmout a nechat ho dopéct ve zbytkovém teple, aby získalo požadovanou propečenost.
5. Nebýt trpělivý
Uzení jídla je hra trpělivosti a v tom je kouzlo. Začátečníci v uzení potravin jsou netrpěliví, aby viděli výsledek. I když je to pochopitelné s ohledem na vzrušení z prvního grilování, může to vést k tomu, že uděláte chyby. Spěchání vaření nebo dokonce servírování před odpočinkem masa může zničit veškerou vaši tvrdou práci.
Spropitné: Před podáváním nechte maso chvíli odpočinout. Jak se bílkoviny v mase v teple rozkládají, vytéká šťáva. Odpočinek masa po uzení mu umožní vstřebat veškerou šťávu a proměnit ho ve šťavnatější, křehčí a chutnější kus masa.
Jak jsme již zmínili dříve, kouření jídla je umění a zkušenost dělá ten rozdíl. Můžete však použít tyto Bradleyho tipy a triky, abyste se vyhnuli některým běžným chybám a vyšli jako nadějný pitmaster.
Podívejte se na několik dalších článků o kuřácích níže:
Jak používat kuřák jako troubu
Nejlepší způsoby čištění grilu a udírny
Jak získat lepší kouř z vašeho kuřáka
Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
