S hrdostí představujeme naši novou členku týmu: Jennifer LS Pearsall! Jennifer je potravinářský guru se silnou láskou ke slanině. Asi proto ji lidé znají také jako Bacon Maven. Píše fantastické kuchařky a má svůj vlastní blog o jídle (www.thebaconaffairs.com). Srdečně přivítejte náš nový Bradley Blogger!
Něco o sobě/rodině/životní situaci
Jsem svobodná žena žijící v centru Wisconsinu, zemi piva, spratků a sýra. Nicméně jsem žil na mnoha různých místech. Narodil jsem se v New Jersey a utekl jsem bez přízvuku „Joisey“ a přestěhoval jsem se na střední školu do Kalifornie.
Další přišla Virginie, kde jsem se poprvé seznámil s uzením a grilováním, které se mi opravdu líbilo. Stalo se to prostřednictvím celých prasat, která se celý den pomalu opékala v den zahájení holubů.
Po 25 letech života ve Virginii tomu stále říkám domov, ale odtud jsem odešel do Kansasu, Nebrasky, Texasu, a teď jsem tady v Dairyland.
Jsem tu pár let a pracuji jako editor knih pro F&W Media. Mám dvě štěňata Great Pyrenees jako společnost a spoustu krásných scenérií k pohledání.
Nejtrapnější příběh o jídle/kuchařce
Ha! Jednou jsem našlehala várku banánového chleba a asi jsem přeměřila prášek do pečiva. Ze dvou formiček vytékalo těsto na banánový chléb jako láva hodinu.
Pořád jsem se to snažil zachránit a doufal, že se z toho něco vypeče v něco známého. Pokaždé, když jsem otevřel dvířka trouby a viděl, jak těsto bublá nahoru a po stranách pánve jako láva z banánového chleba, cítil jsem se, jako bych byl ve své vlastní verzi té scény z 'I Love Lucy'. Tam peče chleba a tento obrovský bochník se vysune z pece a přišpendlí ji ke skříňce na druhé straně kuchyně.
Jak a proč tento skvělý web/blog vznikl
Můj blog, www.TheBaconAffairs.com, začal jako vtip. Měl jsem na Facebooku několik přátel, kteří psali o řešení vaření pro nějakou divokou zvěř. Většina divoké zvěře je velmi, velmi štíhlá a slanina je přirozeným a chutným řešením, jak zabránit tomu, aby se všechny druhy zvěřiny a drůbeže proměnily v jídlo konzistence hokejového puku.
Toto nebyl váš obvyklý příspěvek pro pomoc s divokou zvěří. Myslím, že to byl recept na sněhovou husu, která se často nevidí. Takže jsem doporučil namočit do pomerančové šťávy a obalit ptáčka ve slanině.
Slanina měla palec nahoru všude kolem a brzy všichni ostatní publikovali „Přidej slaninu!“ ke každému příspěvku, který jsem napsal, ať už jsem mluvil o vaření, mých psech, mizerné zimě, kterou jsme měli, nebo o mých rande.
Trochu to pode mnou zapálilo, a tak jsem blog založil z rozmaru, jak jsem potřeboval odbytiště kreativního psaní oddělené od mé práce editora a spisovatele v mém oboru denní práce.
Cíle tohoto blogu
Blog si opravdu začal žít svým vlastním životem. Čím více jsem přidával slaninu do všech druhů jídel, tím více jsem si uvědomoval, jak je všestranná. Kromě slaniny, kterou každý miluje, má téměř prvek umami, který dodává hloubku a bohatost, i když skutečná chuť slaniny není tak zřejmá.
Pokud jde o cíl, tak jsem loni na našem výročním veletrhu narazil na svého kolegu. Je vydavatelem v jiném vydavatelství a viděl blogové příspěvky a zeptal se, jestli bych z toho mohl udělat knihu.
„Velká kniha slaniny“, kterou vydalo vydavatelství Skyhorse Publications, má vyjít v létě nebo na podzim roku 2014 a nedávno mi podepsali druhou knihu, tato používá celé prase!
Odkud se vzala vášeň pro jídlo
Především moje máma, i když všechny ženy v mé rodině jsou dobré kuchařky. Moje máma je královna zbytků a dělá špagetovou omáčku, ze které by Sicilan plakal radostí, i když v nás není ani kapka italské krve.
Pekla jsem, zavařovala a vařila na krajské trhy celé mládí jako členka 4-H. Ale to, co opravdu rozšířilo mé dovednosti, byl projekt, který jsem provedl se starým přítelem ze střední školy asi před deseti lety.
Četl bych článek o tom, jak většina domácích kuchařů opravdu dělá jen asi 15 stejných jídel znovu a znovu. Toto jsou vaše oblíbená jídla, ke kterým nepotřebujete kuchařku.
Vinen jako obviněný!
Myslel jsem na to, co jsem uvařil: vinen jako obviněný. Co mě opravdu zarazilo, bylo to, že s více než 100 kuchařskými knihami na mé poličce – nyní jich je něco málo přes 200 – jsem neměl omluvu, abych vařil tímto způsobem.
Řekla jsem o tom své nejlepší kamarádce a rozhodli jsme se uspořádat kuchařské večery, kde jsme si vybrali téma na dva sobotní večery v měsíci. Výzvou bylo, že jsme měli kuchařky a recepty, ze kterých jsme dříve nevařili.
A byli jsme v tom geniální. Měli jsme jednu večeři, která trvala více než šest hodin, se všemi vhodnými aperitivy, víny a dalšími. Dokonce jsme krátce přemýšleli o cateringu, byli jsme tak dobří, ale rozhodli jsme se, že to vezme veškerou zábavu.
O kouření jídla
Uzené maso má takové bohatství, jaké vám žádný jiný způsob vaření nezíská. Navíc proto, že tolik z toho, co ochutnáte, je kromě toho, co dostanete na chuťové pohárky, ještě čichový vjem. S uzeným jídlem je toho prostě víc.
Oblíbená věc ke kouření
Zdaleka je to celé prase nebo bostonské nedopalky (když celé prase není praktické), hotové s omáčkami z virginského octa nebo karolínskou hořčičnou omáčkou. Dělal jsem však hrudí a jehněčí plec, pro které byste také zemřeli.
První věc, kterou si vybavíte, když uslyšíte „Bradley Smokers“
Snadno peasy. Nastavte to a zapomeňte na to. Jsou také velmi dobře navrženy v interiéru, pokud jde o počet stojanů a háčků. Jediná věc, kterou do mého nedostaneš, je celé prase!
Zpráva pro všechny ty fanatiky potravinářského kouře
Smíchat to! Smíchejte si mazanec, promíchejte si maso a uvědomte si, že s kuřákem můžete udělat mnohem víc než jen velké kusy masa. Dělejte karbanátky, sekané, zeleninu, ovoce a přílohy. Nedávno jsem viděl, jak někdo na Facebooku zveřejnil, že kouřil sýr – můžete se vsadit, že je to teď na mém seznamu!
Jennifer LS Pearsall (Bacon Maven)
