Suroviny na marinádu smícháme a vetřeme do jehněčí kýty.

Použijte basster, abyste dostali marinádu do dutin, ale nepřerušujte provázek, který drží pečeně pohromadě.

Vložte jehněčí do sáčku na zip o velikosti galon nebo podobného, nalijte zbytek marinády a dejte do lednice alespoň přes noc.

Druhý den udírnu předehřejte na cca 200 stºFa vložte 2 hodiny pekanových ořechů a 1 hodinu jablečných puků.

Jehněčí maso vyndejte ze sáčku a vložte jej s nalepenými částečkami marinády do udírny.

Udit jehně, dokud vnitřní teplota není 140ºF (asi 3-3 ½ hodiny).

Poznámka: Pod beránka jsem vložila kulatou kovovou dortovou formu, aby zachytila odkapávající omáčku, a fungovalo to jako kouzlo.

Položte jehněčí maso na druhý rošt shora a pánev položte o 2 rošty dolů. Zdálo se, že proud kouře nebyl nijak ovlivněn.

Když teplota dosáhne 140ºF, jehně vyndejte a poslušně zabalte do alobalu, poté ručníku a dejte do lednice.

Odkapávku odeberte z pánve v udírně a vložte ji do hrnce.

Přidejte nakrájenou cibuli, vařte, dokud není měkká, a přidejte trochu mléka s kukuřičným škrobem, abyste vytvořili omáčku.