Metoda:

K přípravě láku smíchejte hnědý cukr, růžovou sůl, košer sůl, česnek, nakládací koření a 2 litry vody. Přiveďte k varu a vařte za stálého míchání, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Nechte zcela vychladnout.

Jakmile je lák úplně vychladlý, přidejte kachní prsa, aby byla zcela ponořená, přikryjte a dejte na 5 dní do lednice.

Po 5 dnech vytvrzení opláchněte kachní prsa studenou vodou, osušte a umístěte na mřížku nezakrytou v lednici asi na 2-4 hodiny.

Nastavte udírnu na 110 °C pomocí bisket s příchutí třešňového dřeva.

Každé kachní prso pokapejte olivovým olejem a posypte pastrami po celé kachně, dobře přikryjte.

Jakmile má udírnu teplotu, přidejte kachní prsa.

Kouřte 1,5-2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 73 °C.

Nakrájejte a každý v lahodném kachním pastrami sendviči s hořčicí a kysaným zelím nebo jakkoli si to chcete vychutnat.