Metoda:

Smíchejte všechny ingredience na tření dohromady.

Pokud používáte, masírujte olivový olej / hořčici / horkou omáčku po celém vepřovém bůčku, aby se zakryl.

Potřete rovnoměrně celý vepřový bůček. Nechte 15 minut, než se tření zabere a přilne ke spoji.

Nastavte teplotu udírny na 110C. Jakmile dosáhne teploty, začněte kouřit. Používáme biskety s příchutí třešně, ale můžete použít libovolnou příchuť.

Vepřový bůček vložíme do udírny s odkapávací miskou vespod.

Nechte jointa kouřit, dokud nebude vnitřní teplota přibližně 93 C. To bude trvat přibližně 8-10 hodin.

Kloub odpočiňte a nakrájejte, abyste si pochutnali.