Vepřové kotlety potřete z jedné strany medem a poté rovnoměrně posypte asi 1 lžící Bone Dust™ BBQ Seasoning vtlačením koření do masa.

Kotlety otočte a proces opakujte.

Umístěte vepřové kotlety na udírnu.

Předehřejte Bradley Smoker podle pokynů výrobce pomocí Cherry Bisquettes a nastavte teplotu na 250 °F.

Vložte teploměrovou sondu do nejtlustší části jedné vepřové kotlety těsně u kosti. Teploměr vnitřní teploty nastavte na 145-150°F pro střední až střední propečenost. Pokud chcete, můžete udělat méně. Osobně mám rád kotlety při 140 °F.

Udit kotlety po dobu přibližně 2½ – 3 hodiny, dokud není dosaženo požadované vnitřní teploty.

Mezitím si připravte kompot z uzené jahody z rebarbory.

Položte jahody na stojan Bradley Smoker Jerky a vložte je do udírny s vepřovými kotletami a uďte jahody na 30 minut.

Vyjměte jahody z udírny a nechte vychladnout.

Když se jahody zakouří, oloupejte a nahrubo nasekejte rebarboru.

Do středně velkého hrnce přidejte rebarboru, 2 cukry a jablečnou šťávu, zahřívejte za občasného míchání, dokud rebarbora nezměkne, asi 10-12 minut.

Přidejte citronovou kůru a šťávu.

Přidejte Crazy Canuck Sauce a uzené jahody.

Zahřívejte na středně mírném ohni, občas promíchejte, dokud jahody nezměknou a kompot je poměrně hustý.

Vmícháme 1 lžičku studeného másla a dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Dejte stranou, aby zůstaly teplé.

Vyjměte vepřové kotlety z udírny.

Ihned podáváme přelité kompotem z uzené jahody z rebarbory.