Odsolené hovězí maso namočte na 8 hodin do vody.

Smíchejte všechny ingredience na tření dohromady.

Sceďte a hojně nanášejte na celé uzené hovězí maso.

Nechte na drátěné mřížce v lednici s potíráním odpočívat dalších 8 hodin až přes noc.

Nastavte udírnu na 110 C a jakmile se teplota zvýší, zapněte uzení pomocí dubových bisket. Pokud si přejete, můžete použít jiné biskety s příchutí Bradley.

Jakmile dosáhne teploty, vložte hovězí maso do udírny s tácem na roštu níže, aby se zachytily všechny kapky a šťávy, a nechte udit přibližně 8 hodin, dokud nedosáhne vnitřní teploty 95-99 C a je extrémně měkké.

Nakrájejte a užívejte si.

Najděte si vhodnou nádobu dostatečně velkou, aby se do ní vešel veškerý lák a maso. Zajistěte řádné čištění a sterilní.

Smíchejte přísady kúry a destilovanou vodu a míchejte, dokud se nerozpustí.

Odstraňte co nejvíce povrchového tuku.

Přidejte maso do konzervační směsi a v případě potřeby zavažte nereaktivním předmětem, aby zůstalo ponořené po dobu 5-7 dnů. Pokud byl k přidržování hrudníku použit nějaký předmět, denně maso otáčejte, abyste zajistili rovnoměrnou absorpci. Po dokončení bude zevnějšek masa světle hnědý až šedý, a pokud se do něj nakrájí jako normální syrové maso, bude mírně růžovější.